鹵水的香味，一是來(lái)源于料香，二是來(lái)源于醇香 。
要做到料香，首先要購(gòu)買正規(guī)的香料，香料包的配比要科學(xué)合理，各種香氣相互補(bǔ)充，相互協(xié)調(diào)；其次 ， 還要把香料的味道真正融入鹵水里去，這些香料中有的是水溶性的，有的是油溶性的，有的還具有很大的揮發(fā)性，水溶性的要先在溫水中泡一段時(shí)間，油溶性的，要用油炒一炒再下鍋，香味揮發(fā)性強(qiáng)的，料在鹵水里煮的時(shí)間不能太長(zhǎng) 。
【怎樣增加鹵水的香味】對(duì)于醇香，鹵水越用越香 ， 用的次數(shù)越多 ， 融入的各種味道就多，用的次數(shù)越多，香味就越醇厚 。
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