1、將雞蛋1個磕入碗中打散，倒入放有少許花生抽的熱鍋中，攪炒成塊 。
2、將牛里脊肉洗凈，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆，加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、干淀粉、熟鴨油攪拌上勁成牛肉糊 。
3、將牛肉糊分成幾份，攤在濕的干凈布上，呈長方形的條，在長條中間放上一條熟雞蛋，將布卷起，放入魚盤中 ， 上籠用旺火蒸熱取出，揭去布，晾涼 。將蛋黃1個攪勻，再均勻地抹在牛肉卷上，滾上面包屑 ， 略按實 。
【香酥牛肉怎樣做】4、炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熟，放入牛肉卷 ， 炸至外殼呈黃色，撈起瀝油 ， 切片裝盤 ， 盤邊放番茄醬供蘸食 。
