【怎樣去除牛油的腥味】選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破） ， 倒入料酒 ， 上火熬至水分干且香味溢出時(shí)轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若選用市場(chǎng)上制好的牛油 ， 可先將牛油放入沸水鍋中融化后 ， 倒入料酒 ， 上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質(zhì)，再將表面油脂，放入另一口鍋中 ， 加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時(shí)，揀去姜蒜，即得干凈牛油 。
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