1、涼皮中藥材粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克 ， 砂仁10克，甘草25克，桂皮26克 ， 玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克 。
2、拌涼皮調(diào)料準(zhǔn)備：調(diào)料水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）鍋中放入色拉油60克燒熱 ， 加大蔥（切小段狀）60克，姜片20克 ， 蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克 ， 爆香后加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克（按照克數(shù)比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克） ， 燒開，燒開后用紗布將其雜質(zhì)過濾掉 ， 然后再過濾好的藥材 。
3、水里面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克 ， 攪拌均勻，裝碗備用（出咸，香，鮮味） 。
4、熬制醋（一般冷藏可以存放3天左右）另起鍋，加水150克 ， 放入草果1個，桂皮1克，八角1個 ， 花椒1.5克，香葉1.5克，燒開后倒入750克香醋熬約5分鐘即好，然后過濾好，備用 。
5、蒜泥水（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用 。
6、芝麻醬（當(dāng)天用多少做多少，隔夜的丟掉）買回來的芝麻醬 ， 取一部分用冷開水調(diào)，水要在調(diào)的過程中一點(diǎn)一點(diǎn)的加，剛調(diào)幾下會很稠 ， 再加水繼續(xù)調(diào)就好了，調(diào)稀后1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克 ， 花生碎30克，拌均勻即可 。
7、辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）色拉油2000g+辣椒面400g+味達(dá)美味極鮮醬油180g+香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+十三香40g （克數(shù)要求必須非常準(zhǔn)確，要去買個家庭電子稱）！
8、將辣椒面倒入盆中，加入味達(dá)美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！
9、鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個溫度計 ， 油溫非常的重要）！
10、除了高溫的色拉油和鎮(zhèn)江香醋，其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆里倒油一邊不停的用筷子攪拌！
11、 高溫的色拉油全部潑完后 ， 立馬加入鎮(zhèn)江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那里靜置8個小時左右，時間到了打開蓋子，香氣撲鼻！
12、特別提示：芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋里干炒至微黃（千萬不要糊）即可！
13、香醋的作用是擠出辣椒油里面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！
【涼皮子的配料】14、需要材料：色拉油，辣椒面，味達(dá)美味極鮮醬油 ， 鎮(zhèn)江香醋，蒜沫，芝麻 ， 王守義十三香！
15、蔥油（一般冷藏可以存放10天左右）鍋中加色拉油500克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，姜片10克，蒜片10克，中火一直
熬到蔥葉發(fā)焉 ， 顏色微黃，最后轉(zhuǎn)小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可 ， 油冷涼放碗里備用，蔥油在涼皮里有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚 。
16、入碗：全部調(diào)料準(zhǔn)備好后 ， 把一張涼皮或米皮切長條放入碗內(nèi)，然后加適量以上6種調(diào)料（調(diào)料水多放，放到感覺到咸味夠了就可以了！剩下的5種調(diào)料放的量根據(jù)口味酌量添加即可！
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