1、配方：清水4000克，紅花椒5克，白芷2克 ， 香葉3克 ， 八角5克，黃梔子5克，山楂片5片 ， 蔥段適量，姜片適量，花雕酒適量 ， 雞精10克，味精10克，雞粉10克 ， 濃縮雞汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食鹽65克 。
【椒麻雞醬料做法和配方】2、鹽鹵的做法配方：清水10斤，泡菜鹽約4斤，蔥段38克，姜片38克 ， 香料包1包 。鍋里加入清水一邊加熱，一邊加入鹽攪拌 。直至水上面有一層鹽末，水底還有一層鹽沒有融化就可以關(guān)火了，下入蔥段，姜片和香料包，我們用這個(gè)余溫就可以將香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出來 。
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