泡椒壇子在密封好后一定要放在陰涼通風(fēng)的地方，在泡制的時(shí)間里一定要保持密封壇口處是一直有水的 。切記辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡過(guò)生姜的水也不可以，這樣泡辣椒才不會(huì)空殼 。泡制好的辣椒如果太酸了可以適當(dāng)加些鹽，如果太咸了可以適當(dāng)加點(diǎn)糖，不脆的話也可以加些白酒 。
造成泡椒空殼的原因：1、泡椒時(shí)加入了生姜 。
2、辣椒的水分沒(méi)有風(fēng)干 。
3、辣椒沒(méi)有扎孔，或留口同氣 。
【怎樣泡辣椒才不會(huì)空殼】4、溫度過(guò)高，泡椒發(fā)酵過(guò)度 。
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