1、準(zhǔn)備材料：新鮮雞蛋、石灰粉、草木灰、堿面、水、麥糠 。
2、雞蛋要新鮮的，不要用放置太久的，更不要是冰凍的，表面清洗干凈，放干備用 。
3、準(zhǔn)備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然后帶上手套把石灰粉、草木灰、堿面、水放入一個(gè)盆里攪拌均勻 。
4、在鍋里把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然后把鹽和清水、紅茶一起煮沸 。
5、煮沸的鹽水放涼，倒進(jìn)混合好的盆中，繼續(xù)攪拌成泥狀 。
【雞蛋如何做皮蛋】6、把雞蛋放進(jìn)泥里面滾，盡量包裹的厚一些 ， 雞蛋的殼薄，注意輕拿輕放 。
7、裹好泥的雞蛋放入麥糠里滾均勻 ， 最后放入缸中擺好 ， 放置約一個(gè)半月或兩個(gè)月就可以食用了，吃的時(shí)候再清洗外面的灰 。
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