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如何自制軟冰淇淋

經(jīng)驗分享小常識

原料配方：
棕櫚油 5.5千克、 單硬脂酸甘油酯150克、 噴霧干燥的奶粉10克、 蔗糖14克、濃縮桔汁6克、色素40克、百分之三十三的檸檬酸溶液3克、微晶纖維素含百分之十一的羧甲基纖維素140克、克羧甲基纖維素納200克、刺槐豆膠220克、檸檬酸三鈉300克、水64克；
制作方法：
1、單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相 。奶粉分散到水中加其它配料為水相；
2、將油相與水相在65℃混合均質 ， 均質壓力為141千克每厘米2，形成的乳化液在七十攝氏度滅菌20分鐘；
3、冷卻到五攝氏度 ， 此時pH為6.5 。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、百分之三十三的檸檬酸溶液 ?；旌希旌虾髉H為3.5；
4、將混合物冷凍并在零下四攝氏度攪打 ， 用氣流冷凍到零下二十攝氏度貯存；
產(chǎn)品特點：
【如何自制軟冰淇淋】保持原冰淇淋的風味，在零下二十攝氏度仍保持軟質性能 。

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