【富平流心柿餅上的白霜是什么】富平流心柿餅上的白霜是葡萄糖粉末 。柿餅表面的白霜并不是人工撒的糖粉，它是從柿子水分當中蒸發(fā)出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，柿餅糖分遇冷會慢慢在表面形成一層白霜 。
新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等 。當它被曬成干柿子餅時，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來 。
果糖味道很甜，容易吸收水分，當它滲透到干柿子餅的表面時，就會抓住空氣中的水分 ， 黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿 。而葡萄糖的甜味不及果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時 ， 就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包?。?使得整個柿餅都是干燥的，這層白霜就是葡萄糖粉末 。
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