1、食材：安康魚、鹽、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醋、雞精、豆腐 。
2、安康魚剁成大塊 。
3、焯水 ， 一定要用涼水入鍋（這樣可以逼出血水，減少腥味）水里加一點(diǎn)鹽、料酒 。
4、鍋中加入適量油（比炒菜的用油量稍大）將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香 。
5、加入半碗豆瓣醬炒（是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈） 。炒醬是關(guān)鍵 ， 一定要炒香，而且不能糊 。往鍋里倒一點(diǎn)醋，烹鍋 ， 立刻加入適量水（以能蓋過魚為準(zhǔn)）燒開 。加入適量的鹽和雞精，自己嘗一下湯的味道 。
6、加料酒 ， 加入焯好的安康魚塊 。
【安康魚燉豆腐】7、豆腐就均勻碼在魚上面不要動 。蓋上鍋蓋，燉半小時 。揭開 。
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