【昆明鹵面怎么做】1、準(zhǔn)備豬五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬等調(diào)料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克 。
2、鍋燒熱下底油，加入80克雞油 。待油熱后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，放入調(diào)料煸炒（每種一點(diǎn)別放太多） ， 待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出 。
3、待油溫升至5-6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉 。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量 ， 味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開(kāi)后撇去浮沫移至小火，開(kāi)始調(diào)味 。
5、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ， 加味精少許 ， 白糖少許。攪勻后將麻椒扎成包放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削面鹵就做好了 。
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