本身牛肉難以燉爛首先是客觀因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 瘦肉較多，脂肪較少，筋和筋膜很多 ， 而且牛腩中蛋白的纖維組織較粗 ， 的確要燉蠻久才能軟化 。
當(dāng)然，你明明花了很久，還是燉不爛，可能哪些地方做錯(cuò)了，沒有掌握更好的方法 。如在做之前用鹽了，這里要提醒大家在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因?yàn)橘I回來是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了 。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會(huì)發(fā)硬不易煮爛 。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了 。
【為什么牛肉燉不爛】要把牛肉燉爛還不是完全靠不在清洗牛肉是不要放鹽那么簡(jiǎn)單 ， 關(guān)鍵還是在燉牛肉之前必須要用料腌制以及制作的過程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么辦法燉出來的牛肉才又爛又好吃 。以及很多人做飯時(shí) ， 喜歡分次加涼水燉煮食材，但牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì)變硬了 。這些都是有講究的，掌握竅門讓你事半功倍 。
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