制作蛋糕時(shí)添加雞蛋的原因如下：
1、雞蛋中的蛋清能夠作為膨大劑使蛋糕增加體積，保證蛋糕的松軟和多孔，增加蛋糕外觀上蓬松的感覺 ， 并提升食客品嘗時(shí)的食欲；
2、雞蛋中的蛋黃能夠增加蛋糕的香味并乳化蛋糕的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，加入蛋黃可保證蛋糕的口感松脆，增加面包的香味和蓬松感；
【蛋糕為什么加雞蛋】3、雞蛋中富含豐富的蛋白質(zhì)以及其他的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 在蛋糕制作過程中加入雞蛋，增加金黃的色澤 ， 并進(jìn)一步提升了蛋糕的營(yíng)養(yǎng)含量 。
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