1、原料：面粉適量、牛肉適量、蔥適量、涼水適量、花椒適量、胡椒面適量、食鹽適量 。
2、半斤牛肉、雞蛋一個，先攪拌均勻，然后放入料酒、鹽、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油 ， 再攪拌均勻，讓餡充分吸收進(jìn)調(diào)料味 。
3、一根蔥切成細(xì)末，放入餡中繼續(xù)攪拌 。也可以在做餅的時候把蔥當(dāng)放進(jìn)去 。
4、面粉半斤，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓面粉都浸濕后再加溫水，然后合成均勻的面團(tuán)，放在一邊餳半小時 。
5、再取50克面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，邊澆邊用筷子攪動面粉，做成酥油面，不要成團(tuán)，稀一點，便于包時抹在面皮上 。
6、接上邊和好面，把餳好的面分成大小均勻的面團(tuán) ， 在案板上沾一些油，讓面團(tuán)也上邊沾上油 ， 然后搟成薄皮，如果皮大 ， 可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右 ， 長度可以盡量長些，包的時候還可以盡量抻扯 。
7、皮搟好后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加 。
8、餡放在面皮最左邊，然后先包上上下兩角，然后把左側(cè)的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是里面加了餡 。
9、卷好之后，因為里面有餡 ， 所以先把上下兩頭揪好了捏起來，然后翻過來用手壓扁成餅狀就可以了 。
【如何做香酥牛肉餅】10、平底鍋抹上少許油，慢慢煎熟即可 。
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