【香腸有點酸怎么去酸味】香腸有酸味，是因為香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下，肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng)，這很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味 。為了保證香腸的風(fēng)味，其實灌制和保存時還是有一些訣竅： 1、鮮肉不沾水 。鮮肉灌制前如果沾了水 ， 應(yīng)將鮮肉掛于通風(fēng)處晾干后 ， 再進(jìn)行灌制 。2、不加姜和蒜 。灌制香腸不能用生姜和蒜 ， 姜蒜在腸衣里經(jīng)過發(fā)酵后，會產(chǎn)生特有的物質(zhì)和味道，影響香腸的香味 。3、風(fēng)干很重要 。灌扎好的香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度 。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深 。4、保存要及時 。晾曬好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方可以保存一個冬季，天氣轉(zhuǎn)暖以后可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存 ， 以防變質(zhì) 。如果香腸在沒有風(fēng)干的情況下，就置于密閉不透風(fēng)的環(huán)境下 ， 肉質(zhì)和作料會有發(fā)酵反應(yīng) ， 這也很容易引起香腸產(chǎn)生酸味等異味 。
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