1、炸魚用淀粉和面粉都可以，兩種混合配料也可以 。
2、如果想吃炸魚不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸非常好吃 ， 因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，可以使面起酥，但是炸魚必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆 。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃 。如果炸魚以后還要燉的話，就別放任何配料 。把干凈油鍋里面放一點(diǎn)兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚油放入 ， 就是熱鍋涼油 ， 油熱一些了就把魚下去炸，炸得時(shí)候不要總翻動，只把鍋搖?。?魚就浮動了，絕對不會粘鍋，但是下鍋前的魚必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來燙人 ， 油也不能特別熱 。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了 。
【炸魚用面粉還是淀粉】3、用淀粉時(shí)控制油溫十分重要 。烹調(diào)上漿的菜肴時(shí)，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護(hù)層的作用 ， 所以最好在有少量油煙出現(xiàn)時(shí)下鍋；而在掛糊煎炸時(shí) ， 追求的是焦黃松脆，這時(shí)就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時(shí)下鍋為最佳時(shí)機(jī)；勾芡時(shí)也要掌握好時(shí)機(jī)，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會分布不勻 。
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