【油過了保質(zhì)期還能吃嗎】不能 。油的保質(zhì)期一般只有18個月 。食用油久置 ， 可能會出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象 。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫油脂氧化 。油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物 。哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果 。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等 。一旦食用變質(zhì)的花生油，輕者會對人的腸胃有強烈的刺激作用 ， 更有甚者會引起中毒，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭等癥狀 。
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