1、全手工制作 ， 沒(méi)辦法用機(jī)器代替，做法費(fèi)時(shí) 。白粘米為料，充分泡浸后，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿 。先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分?jǐn)嚢韬蟠?。
2、蒸制主要工具是一個(gè)五層左右的鋁制抽屜箱 。蒸滑滑粉時(shí)，將抽屜箱放在盛滿熱水的大鍋中，下面時(shí)刻保持柴火燒得很旺 。將一層層抽屜拉出，抹干，刷上油 ， 再倒入調(diào)好的米漿 ， 蕩勻鋪滿抽屜表面，放回蒸箱內(nèi)，開(kāi)始蒸粉 。
3、蒸的過(guò)程中不時(shí)取出，查看粉生熟程度 ， 并放入碎肉、豬雜等 ， 當(dāng)米漿均勻凝結(jié)成一層米粉皮 ， 此刻米漿已然蒸熟可以食用 ， 一般猛火下需費(fèi)時(shí)兩三分鐘即可 。
【福清滑粉的做法】4、這時(shí)將抽屜拉出，迅速用一塊比手掌大些的鋁片，把粉皮卷成長(zhǎng)條，用快刀斬亂麻的架勢(shì)把長(zhǎng)卷?xiàng)l切成一小段一小段的粉卷，刮入碗內(nèi) 。
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