1、將八爪魚(yú)去內(nèi)臟器官，清洗，打花刀 。1兩一只的將每一只爪割下來(lái) ， 身體分3一部分；小的二只爪為一組較為適合 。
2、鍋中加水燒開(kāi)，水流量以能恰好未過(guò)八爪魚(yú)為好 。大火燒至燒開(kāi) 。
3、將八爪魚(yú)倒進(jìn)燒開(kāi)的水里，再次火災(zāi)加溫，用鐵鏟持續(xù)滾翻八爪魚(yú) 。
4、大約20秒鐘后，水還未開(kāi)，可是挨近鍋的周邊已出現(xiàn)少量白沫子就可以熄火 。
5、撈起來(lái)八爪魚(yú)，放進(jìn)海碗中預(yù)留 。
6、大蔥（500克魚(yú)用3顆蔥）切斜片狀預(yù)留 。
【水煮小八爪魚(yú)】7、在八爪魚(yú)碗里加適當(dāng)鹽、雞精，放進(jìn)蔥片，倒進(jìn)適當(dāng)醋，翻拌擺盤(pán)就可以 。
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