烹調作用可分以下幾個方面：
【烹飪的作用有哪些】1、使生變熟，烹調可以使主、輔料和調料受熱后發(fā)生質的變化；
2、促進營養(yǎng)成分分解 ， 利于消化，凡是食物原料都含有一定的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分，食物中的營養(yǎng)成分 ， 必須經(jīng)過分解，才能利于人體吸收，烹調能促進食物原料中營養(yǎng)成分的分解；
3、調解色澤、增加美感，烹調可以使原料色澤更加美觀，提供色、形、味兼美的膳食；
4、調合滋味，促進食欲，生的食物原料都各有一種特殊的味道，烹飪用美味的味道將這種特殊味道代替；
5、調劑汁液，促使菜肴豐潤，食物原料在加熱中，在一部分水分溢出被蒸發(fā)，使主、輔料變?yōu)椴伙柡蜖顟B(tài)；
6、提供富含營養(yǎng)的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求；
7、提供健康安全的膳食，保證飲食衛(wèi)生；
8、創(chuàng)造、發(fā)展飲食文化，推進人類文明建設 。
