以前腌制臘八蒜必須選在臘八前后，因為臘八蒜必須要在低溫的條件下才能變綠，而臘八前后正是一年中最冷的時間 。但是，現(xiàn)在腌制臘八蒜根本不需要等到臘八了，就算是夏天照樣可以成功制作臘八蒜 ， 因為可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制 。做法如下：
原料：紫皮蒜250克，白糖一小勺約3g、米醋300ml 。
準備：把大蒜剝?nèi)ダ掀ず笤訇伤獍辏缓蟀央p手洗凈擦干，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的 。
做法步驟：
1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶里，加入白糖和米醋，米醋的用量和蒜瓣齊平就可以了 。
【臘八蒜必須臘月初八腌制嗎】2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室 ， 七天后大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩周后所有的蒜瓣都會變綠 。
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