韭菜雞蛋餃子，即以韭菜和雞蛋為主要餡料的餃子 。韭菜又名起陽草，味甘、辛 ， 性溫，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效 。韭菜含多種維生素和粗纖維，營養(yǎng)價(jià)值較高，同時(shí)又能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng) ， 治療便秘 。
內(nèi)餡材料:韭菜200公克 ， 蝦仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，鹽1/2小匙 。
外皮材料:澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙 ， 豬油2小匙 。
制作步驟：
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用 。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié) 。
3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán) 。
【韭菜雞蛋餡餃子需要多少韭菜】4、將面團(tuán)分切開，再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可 。
