做煲仔飯，米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦，好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征：
1、調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲；
【煲仔飯用什么米最實(shí)惠最好吃】2、晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，這不但取決于火候 ， 還視乎煲仔本身的品質(zhì) ， 好的煲仔里面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則不行 。
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