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如何做牛肉爛得快

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、首先 ， 要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好 。將準(zhǔn)備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時(shí)左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。
2、腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌 ， 糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬 。
3、然后放入準(zhǔn)備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會(huì)很重，也會(huì)影響牛肉的肉香 。用的調(diào)料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個(gè)、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量 。
4、在燉肉的時(shí)候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒 。因?yàn)槠【评锔缓缚梢允谷廛浕?，從而讓肉變得更加的鮮美 ， 同時(shí)，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加熱的時(shí)候隨著酒精揮發(fā)掉 。
5、燉牛肉時(shí)隨著調(diào)味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂） 。山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛 。
【如何做牛肉爛得快】6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時(shí)候再放鹽和醬油，因?yàn)辂}會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛 。
7、最后，注意要用小火慢慢地?zé)?，肉才?huì)香 。

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