【做蛋糕時打蛋白要打到什么程度】做蛋糕時打蛋白要打發(fā)到硬性發(fā)泡的狀態(tài)，即九分發(fā) 。打蛋白做法如下：
取一個完全清凈干燥、無水無油的打蛋盆 。放入蛋白，打到魚眼泡后，加入三分之一量的糖；將蛋白用高速打發(fā)到非常膨松、泡沫比較細(xì)膩的狀態(tài)，加入三分之一量的糖；打發(fā)到蛋白出現(xiàn)紋路，加入第三次糖 ， 再用高速打發(fā) 。蛋白打發(fā)到比較硬的狀態(tài)，拉起蛋白，可以拉出直立的蛋白尖 ， 并且不會彎曲即可 。
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