1、大白菜、洋蔥、江米面、生姜、大蒜、鹽、白糖、味精、料酒 。
2、制作步驟：選大白菜，最好是圓白菜，將老幫去掉，切成兩半也行，四半也行 。用半斤鹽均勻抹在白菜上 ， 最好能將菜葉中間也抹上，放置10小時(shí) 。
3、視自己吃辣程度準(zhǔn)備半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要選擇優(yōu)質(zhì)的線椒制成的辣椒粉），將兩小勺江米面用水和勻 ， 燒一斤半水左右，將江米面煮勻，就如同煮稀玉米面粥，然后趁熱將辣椒面用煮勻的江米水沖調(diào)成糊狀，放涼 。
【辣白菜的腌制方法和配料】4、將準(zhǔn)備的配料洋蔥切成小塊，大蒜和生姜切碎，全部放入放涼的辣椒糊中攪拌均勻 。
5、用辣椒糊均勻的涂抹白菜的每一葉，抹好后放在準(zhǔn)備好的干凈并且干燥的容器里面 。注意：（韓國(guó)人講究抹辣椒的時(shí)候必須直接用手，但是估計(jì)很多做菜的MM都覺(jué)得這樣會(huì)讓手上的皮膚受到傷害，所以可以買那種一次性的薄膜手套）
6、最后將沒(méi)有用完的辣椒糊均勻的鋪在已經(jīng)放好的白菜表面上，能夠淹沒(méi)是做好的 。用保鮮膜將容器頂部密封 ， 放置在干燥陰涼的地方 。大概一星期左右就可以吃了 。
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