原因就在于泡菜里鹽放少了 ， 發(fā)酵的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，因此各種蔬菜中的糖分慢慢流失，而變成酸味，泡菜的酸味主要來(lái)自乳酸菌的發(fā)酵 。
【泡菜為什么會(huì)有酸味】泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸，而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度 ， 并使產(chǎn)品隔絕空氣 ， 就可以達(dá)到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。
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