【新雙味龍蝦火鍋】1、帶殼龍蝦一只(約重800克)，鱔魚片400克，水發(fā)環(huán)喉200克，水發(fā)粉絲、菠菜、黃豆芽、豌豆尖各150克，油炸元宵、馓子各200克 ， 蓮花白、蔥節(jié)各100競、肉湯2600克，清湯2000克 ， 化豬油100克，牛油150克，干辣椒節(jié)∞克，豆瓣醬50克 ， 冰糖50克，姜35克，花椒5克，料酒30克，醪糟汁35克 ， 豆豉25克，胡椒粉3克，味精5克 。
2、做法：將鮮活龍蝦從腹部剪開，取出蝦肉，但應保持蝦殼的完整，將墩出的蝦肉去筋終，切成極薄的片，擺整齊 。鱔魚片去盡骨刺；切節(jié) 。水發(fā)環(huán)嗽洗凈切節(jié) 。承發(fā)粉絲切節(jié) 。菠菜、黃豆芽、豌豆尖洗凈，瀝干水 。蓮花白撕成塊 。蔥節(jié)洗凈 。將龍蝦裝入盤中，上蓋蝦殼 ， 同各料分別裝盤圍在火鍋四周 。
3、炒鍋置火上，下牛濁燒至六成熱 ， 放入豆瓣醬炒香，加入干辣椒節(jié)稍炒后，下肉湯、冰糖、花椒、料灑、醪糟汁、姜米、豆豉，燒煮15分鐘之后，再加入少許味精，舀入鴛鴦火鍋的一邊；再將炒鍋置火上 ， 下化豬油、清湯、胡椒粉、味精，燒開舀入鴛鴦火鍋的另一邊 ， 即可上桌 。
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