1、主料：面條（生）100克、鹵牛肉50克、酸菜100克、干黃醬1勺 。
2、調(diào)料：泡椒水1勺、小辣椒1個、紅椒小半個、清水5勺、姜1片、蔥白1小段、白糖半小勺、食用油2勺 。
3、準(zhǔn)備好新鮮的濕面條 ， 用干的掛面也可以，但不如新鮮的濕面條面香味濃 。
4、酸菜用清水浸泡十分鐘，泡去一些鹽分，不然會過咸 。
【老壇酸菜牛肉干拌面使用方法】5、小辣椒切碎，紅椒切碎備用 。另外切好姜末和蔥花備用 。
6、取一勺干黃醬放入碗中，用同樣的勺子，往碗中加一勺泡椒水、4勺清水 ， 把干黃醬澥開，攪勻 。
7、鹵牛肉切成小粒備用 。
8、先來做醬：熱鍋熱油，爆香蔥姜 。
9、倒入酸菜粒大火翻炒出酸香味 。
10、倒入醬，改中小火 ， 用鍋勺不斷的順一個方向攪拌，防止粘鍋 。
11、醬料濃稠時即可放入辣椒粒和牛肉粒，加入白糖，攪勻，再炒20秒左右即可 。喜歡吃辣的人建議在爆香蔥姜后放入辣椒粒炒出香辣味 。
12、酸菜牛肉風(fēng)味拌面醬就做好啦 。整個過程不要再另外加鹽了，不然會太咸 。
13、煮鍋加水，大火煮開 ， 下入面條，待煮開后淋入半碗冷水，再次煮開，重復(fù)兩次 ， 面條即可撈出 。
14、煮好的面，根據(jù)自己的喜好可以過一次冷水，這樣面條更筋道爽口一些，不過水的話面香味會稍稍大一些 ， 拌上炒好的酸菜牛肉醬即可開吃 。
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