1、先把新鮮的長豆角 ， 擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分 。
2、把洗干凈的長豆角 ， 放在陰涼地，把豆角的水分控干 ， 這一步很關(guān)鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉 。
3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮 ， 大火把水燒開 。
4、大火把水燒開后關(guān)火，在水中加入鹽，用一個(gè)干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼 。（一斤豆角加入一兩鹽）
5、把控干水分的長豆角，裝到一個(gè)干凈 ， 無水無油的密封罐內(nèi)，把大蒜去皮后 ， 洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內(nèi)，再加入干辣椒 。
6、這時(shí)再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了 ， 最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒泡到水的豆角壞 。
【腌制酸豆角簡(jiǎn)單的做法】7、把熬過的大料也倒入密封罐內(nèi)，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個(gè)星期就能吃了 。
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