1、四川酸菜，又叫泡酸菜 。味道咸酸，口感脆生 ， 色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜 。是居家過日子常備的小菜 。這是在四川家喻戶曉一種開胃菜 。吃起來的口感很好，如果腌制的時(shí)間不久的話，在吃的時(shí)候才有一點(diǎn)“脆” ?？梢哉f是“脆”中帶酸 。也稱得上是美味 。
2、要做四川酸菜其實(shí)很簡單 ， 首先得選好泡菜壇子 。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的 ， 有細(xì)磁的 ， 一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好 。挑選時(shí)，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能 。
【四川酸菜是什么菜】3、選好壇子，還要沏好泡鹽水 。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽 ， 搖搖晃晃，鹽溶解后 ， 再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜 ， 稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜 。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些 ， 更好更快 ?，F(xiàn)在 ， 沏泡鹽水 ， 很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可 。
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