1、糯米1000克,豬腿肉600克 。
2、調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 。
3、選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開(kāi)水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干 。
4、糯米放入淘籮 ， 用清水淘?xún)簦B籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻 。
5、將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長(zhǎng)方小塊，放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒 ， 反復(fù)搓擦，使用料滲入肉內(nèi) ， 直至泛出白沫時(shí)止 。
【肉粽的做法醬香核桃的做法】6、左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長(zhǎng)，在總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀 。
7、左手托握粽葉，右手放入糯米40克 ， 肉3小塊按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長(zhǎng)方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好.
8、鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實(shí)，用旺火煮2小時(shí) ， 再用小火煮1小時(shí)即熟 。
9、核桃2千克 ， 白糖200克 ， 味精,醬油各適量 。
10、將核桃洗干凈后放入蒸鍋，置爐火上蒸幾分鐘 。然后取出放冷水中浸泡一會(huì)，取出瀝干水分，破殼取仁 。
11、用開(kāi)水將核桃仁浸泡10分鐘，取出剝?nèi)ネ庖?，放一干凈的帶蓋器中 。
12、醬油放入鍋中煮沸 ， 冷卻后，倒入去衣核桃仁中，加入白糖、味精 。浸泡1星期 ， 即可食用 。
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