【芙蓉鵪鶉蛋】1、鵪鶉蛋500克，輔料：火腿腸25克，小白菜700克，調料：雞蛋清100克，鹽2克 ， 味精1克，胡椒粉1克 ， 淀粉(豌豆)10克，雞油10克，植物油60克 。
2、將火腿切成小細?。恍“撞訟淳槐贛?。
3、將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內晾涼備用 。
4、雞蛋清加入深盤內，用筷子用力攪打起泡，加入適量的干淀粉 ， 調成雪花糊狀 。
5、炒鍋內加油燒至五成熱時，熄火，將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇） ， 用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，將鍋內油倒出，留余油50克左右下入白菜 ， 加鹽煸炒，出鍋并拼在鵪鶉蛋周圍 。
6、鍋內放入雞湯、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油 ， 即成 。
