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開州十大美食

經驗分享小常識

1、蘿卜絲粑：將鮮嫩紅蘿卜切成細絲，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調料，裹上面粉糊，用特制的折式鐵勺盛著，放進油鍋炸至面黃起殼，外焦內嫩，香綿可口 。
2、連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時 ， 將新產的黃豆泡脹磨漿，連渣帶漿煮熟，放上鹽巴調料，再加南瓜藤尖即成 。這種農家普通食物，營養豐富，可口飽腹 。也有人將花生或花生加黃豆磨細煮熟與米粥混合做成快餐，賣與路人為食 。滿街吆喝“花生連渣鬧兒”，成為縣城的街巷一景 。
3、麻花與雞腦殼：主料為面粉 。麻花在開縣有悠久的歷史，縣城有一家“向麻花”是百年老店 。麻花除小吃外還是一種佐酒好菜 。雞腦殼，又稱面雞頭、面疙瘩、油炸果兒 。用兩根竹筷 ， 挽下雞蛋大小一團濕面，在平底油鍋中一炸一翻一按，即成了狀似禮帽的食品 。干吃、泡吃均可，尤以海帶湯撒蔥花泡著吃為妙 。
4、湯圓與歡喜團：中國人過年都吃湯圓（元宵），開縣除了以甜餡為主的各類風味湯圓外，有特色的是肉湯圓、菜湯圓 。這些湯圓分別以榨菜粒、肉末為餡，尤以肥瘦兼有的臘肉粒餡為佳 。若用湯圓面搓成圓球或長條下鍋油炸 ， 外裹紅糖，是大街小巷熱賣的小吃佳品 ， 人稱“歡喜團” 。
5、烘洋芋與烤紅苕：烘（音“孔”）洋芋本是農家主食 ， 開縣北部山區農戶用豬油烘洋芋成為一道佳肴 。近年來，縣城用菜籽油烘洋芋，辣麻香鮮，攤點生意出奇的好 。烘洋芋香、黃、面，色香味全，勾人垂涎 。烤紅苕原是農家用火塘紅灰烤熟紅苕 。縣城則用大鐵桶做成炕桶 ， 貼桶壁炕烤，沿街叫賣，受人喜歡 。
6、涼面、涼粉、涼蝦：開縣人的消夏食品，人稱“三涼” 。涼面是將加有少量燒堿的面條氽熟，抹油散開 ， 攤涼即成 。除配海椒、花椒、胡椒調料外，佐以山胡椒、蒜泥姜末 ， 味以麻辣略甜為要 。涼粉是用豌豆淀粉加少量明礬做成熟食粉坨，劃成指頭粗細小條或用小圓孔刮刀刮成長條，味以酸辣為佳 。涼蝦用糯米漿煮熟，用漏瓢滴成蝌蚪狀即可，清洌甘甜可口 。
7、水煎包子與蒸餃：開縣的大肉包子、小籠包子都很有名 。近年來時興水煎包子、餃子，皮脆餡嫩，味極鮮美 。開縣的蒸餃，熱騰騰的 ， 白生生的，近乎半透明 ， 香味撲鼻 。月牙邊，半月形 ， 一籠十個，是一直熱著的，就著稀飯或海帶湯吃，特別頂飽 。餡有三味，韭菜雞蛋，純肉和糯米 。最好吃的是糯米珍珠餃，香鮮細膩，滿口余香，軟糯晶瑩 。
8、血粑：縣北農村在過年殺豬時，總會把豬血留下來 ， 一部分做血旺，一部分就做成血粑 。把糯米和大米按合適的比例打成米面，和以適量的豬血 ， 再加入生姜、大蒜、花椒、鹽等佐料，調和均勻之后，用芭蕉葉將其裹成腰子形狀放入鍋中蒸熟 ， 即成血粑，食用時用蒸、烤、炒均可 。
9、霉豆卷與霉豆渣：霉豆卷是開縣鐵橋鎮的特產 。將豆漿表面的豆油皮揭起，裹成小卷兒壓扁，切成２～３寸長一節 ， 七八節為一板，放在小小的篾笆折上，在溫度適宜的柜子里 ， 像霉豆豉一樣讓其發酵發霉 。其霉為毛茸茸的乳白色 。吃時用文火油煎，可以干吃佐酒，也可加湯加菜下飯 。如今已成為饋贈遠方親友的禮品 。
【開州十大美食】10、神“豆腐”：農家常用一種樹葉（斑鳩葉）來制作成“豆腐”，稱作神豆腐或觀音豆腐 。傳說是觀音菩薩在災荒之年點化窮人用這種樹葉制作豆腐充饑度荒的 。能采葉制作神豆腐的小樹是一種灌木，屬馬鞭草科植物 ， 俗稱“斑鳩柞”，雜生于溝邊地旁的灌木荊棘叢中 。其干如荊條，質脆而易折；枝椏互生，甚有規律；葉呈心形，碧綠細嫩 。其作法：將斑鳩葉洗凈 ， 揉成糊漿 ， 過濾后點入澄清了的適量草木灰水攪勻，片刻，便神奇地變成了一盆顫搖搖、綠幽幽的“豆腐” 。蘸著蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水吃，晶瑩細嫩、清香可口 。

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