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廣東冬瓜糖的制作方法

經驗分享小常識

【廣東冬瓜糖的制作方法】1、原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條 。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡 ， 每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用 。
2、糖漬：將冬瓜分6～7次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克 ， 腌漬48小時 。
3、煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動 。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克 。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中 ， 煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時 。
4、第二次煮糖的方法與第一次相同 。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里 ， 加入糖粉不時翻動拌勻 ， 冬瓜條表面呈一層白霜 ， 取出冷卻后即為成品 。

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