【食用油反復(fù)使用產(chǎn)生哪些有害物質(zhì)】食用油反復(fù)使用的危害如下：
1、食用油在反復(fù)或長(zhǎng)時(shí)間高溫條件下，不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合作用 ， 形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等 ， 它們?cè)隗w內(nèi)蓄積危害人體健康 。
2、當(dāng)食用油溫度超過(guò)200℃及煎炸時(shí)間超過(guò)2分鐘時(shí)，就會(huì)形成大量的有害物質(zhì)雜環(huán)胺，若人體食用后可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長(zhǎng)發(fā)育停滯等 。
3、反復(fù)高溫還會(huì)產(chǎn)生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質(zhì) ， 這些物質(zhì)有一定的危害性，特別是炸焦的油炸食物，其產(chǎn)生的有害物質(zhì)活性更強(qiáng) 。
注意事項(xiàng)：若需要烹飪煎炸食物時(shí)，要減少反復(fù)使用高溫食用油的次數(shù)，并隨時(shí)添加新的食用油 ， 而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質(zhì)的形成 。
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