面漿濃度沒有調(diào)好 。
【蒸的涼皮為什么會裂開】涼皮做法：
1、面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘 。
2、將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5到8小時 。
3、將面糊去掉上部清水 ， 攪勻后測量濃度為16到18度，再加入8到10克筋力源 ， 提前溶解攪拌均勻，靜止20到30分鐘后過濾 。
4、旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋 。
面漿濃度沒有調(diào)好 。
【蒸的涼皮為什么會裂開】涼皮做法：
1、面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘 。
2、將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面糊低溫沉淀5到8小時 。
3、將面糊去掉上部清水 ， 攪勻后測量濃度為16到18度，再加入8到10克筋力源 ， 提前溶解攪拌均勻，靜止20到30分鐘后過濾 。
4、旋子擦油放入開水上預(yù)熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋 。
