材料：羊頭一只，八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克 ， 小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，枸杞20克，紅棗50 克，干蔥頭100克，生姜30克，精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克 ， 味精75克，雞精25克 。
做法：
1、放入桂圓摻入清水，用大火燒開后 ， 撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯 。
【鹵羊頭怎么做】2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜 ， 香茅草，紅棗，干蔥頭，生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精 ， 雞精，即成鹵水 。
3、把羊頭洗凈，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié) ， 青紅椒去籽切塊，用豬油炒制后一起放入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火 ， 持續(xù)鹵熟即可 。
