1、油料:色拉油5千克,菜子油2.5千克 。
2、蔬菜料:圓蔥粗絲、老姜片各150克,香菜根、大蔥段各100克 。
3、調(diào)味料:刀口椒(朝天椒油炸后絞成蓉)1.5千克,白芝麻、生花生仁碎(生花生搗碎)各200克,孜然粉65克 , 芝麻油100克,十三香0.5包 。
【酸辣粉秘制醬料配方】4、增色料:紫草40克 。
5、秘制香料粉:取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香葉、排草、甘松、陳皮各5克,山柰3克,小茴香、香茅草各8克,丁香、肉豆蔻各2克 , 桂皮、八角、香草各15克混合均勻,用粉碎機(jī)粉碎即可 。
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