1、在肉類中加入適量的小蘇打粉的確會讓蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)變化 ， 使得緊繃的肌肉組織松弛 ， 水分子變能進(jìn)入組織間隙 ， 便會達(dá)到提升肉品保水度、增加肉類料理軟嫩口感的目的 。
【小蘇打粉能腌肉嗎】2、不過，使用過量的小蘇打粉來腌漬肉品，反而會使肉品出現(xiàn)「堿味」，吃起來一點(diǎn)也不美味!因此現(xiàn)在多數(shù)業(yè)者均改用木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等水果酵素來腌漬，或是打水、拍打肉品的方式軟化松弛肉質(zhì)，小蘇打粉使用于腌漬肉品的機(jī)率其實(shí)并不高 。
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