三文魚要去鱗，開魚第一步就是去魚鱗 。三文魚的身上長(zhǎng)滿了硬硬的魚鱗，用我們常見和慣用的方法給三文魚去鱗，是一定可以去掉魚身上的鱗片的，但是這種方法會(huì)直接影響到魚肉的質(zhì)量 。去得不干凈的話，魚鱗還會(huì)滲入魚肉，最終會(huì)影響魚肉的品質(zhì) 。
【三文魚魚鱗要去掉嗎】一定要鋒利的開魚刀從魚尾下刀，在魚皮和魚肉之間找到縫隙，然后手持利刃，沿魚頭方向慢慢移動(dòng)，連皮帶鱗整片剔除魚鱗 。這個(gè)活的最佳狀態(tài)是將魚鱗開成一個(gè)細(xì)長(zhǎng)條 ， 刀從魚鱗和魚皮中間的縫隙過(guò)，并不影響魚皮的質(zhì)量 。要知道 ， 三文魚皮也是可以做菜的哦 。若去鱗時(shí)將魚皮去掉了，那就少一道美味佳肴啦 。
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