1、甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破?，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈， 用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈 。
2、烏雞洗凈宰成塊 ， 用沸水除盡血水 。
3、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒 ， 用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透 。
【烏雞燉甲魚(yú)的做法】4、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可 。
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