1、將海鱸魚(yú)瀝干水，用鹽均勻的涂抹在魚(yú)身上 ， 兩面都要涂勻 ， 放冰箱冷藏一夜，第二天煎之前將魚(yú)取出 ， 用水稍稍沖洗魚(yú)身表面的鹽分，盡量晾干，或用廚房紙吸干表面水份，要不煎時(shí)會(huì)有油濺出來(lái) 。
【腌制海鱸魚(yú)的制作方法】2、取一平底鍋，加適量油燒熱，輕搖一下讓整個(gè)鍋底都攤上油 ， 可先將姜片、蒜爆香后取出，放鱸魚(yú)入鍋，先大火煎一兩分鐘，先等魚(yú)頭，魚(yú)尾煎至松脆了，再轉(zhuǎn)小火慢慢煎 。
3、腌過(guò)的海鱸魚(yú)很好煎，又不會(huì)粘鍋，輕捏著魚(yú)尾，配合木鏟，將魚(yú)兩面翻轉(zhuǎn)煎至滿意為止 。
4、再將姜片、蔥白粒、蒜入鍋煎出味，蓋上蓋子稍稍焗片刻，這樣配料的香味都入了魚(yú)肉里面 ， 一點(diǎn)腥味都沒(méi)有了，開(kāi)蓋裝碟即可 。
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