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【客家魚(yú)丸的制作方法】1、青魚(yú)中段。沿背部?jī)蓚?cè)剖成大魚(yú)片。
2、先去掉魚(yú)皮，然后用刀背剁魚(yú)片，并用刀背剮去魚(yú)肉，剔除魚(yú)刺。
3、大的魚(yú)骨，魚(yú)皮，連著一點(diǎn)肉的小魚(yú)刺，魚(yú)肉。生姜磨碎，水浸泡，過(guò)濾成生姜水。
4、魚(yú)肉里加入蔥，生姜水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉，鹽，少量糖。攪拌均勻。
5、左手?jǐn)D魚(yú)肉泥，右手用湯勺挖起魚(yú)丸，放入冷水中。魚(yú)丸在冷水中呈浮起狀態(tài) 。
6、大火煮開(kāi)，文火燉煮至魚(yú)丸浮起即可。

客家魚(yú)丸的制作方法

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