1、采用摘茶葉保鮮庫,密封低溫冷藏 。采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚 。經(jīng)8-10小時攤放后,葉子失去一部分水分,減重15-20%,鮮葉含水量達70%左右為適度 。目的是散發(fā)青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量 。
【剛采摘的茶葉怎樣存放】2、經(jīng)過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制,這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處 。
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