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自制火鍋鍋底怎么做

經(jīng)驗(yàn)分享小常識(shí)

1、主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克 。
2、輔料：冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個(gè)、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個(gè) 。
3、做法：
　?。?）材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了 ， 如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大 。
　?。?）所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去 。
　?。?）干辣椒去籽，剪成小段 。
　?。?）去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用 。
　?。?）把泡軟的辣椒舂出香味備用 。
　?。?）把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制 。
　?。?）熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出 。
　?。?）再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘 。
　?。?）把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘 。
【自制火鍋鍋底怎么做】　?。?0）再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右 。
　?。?1）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘 。
　?。?2）關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好? 。

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