1、開膛嫩母雞一只（約500克） 。山菌50克、獨(dú)蒜25克 。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克 。
【整只雞的煲湯做法竅門】2、制作方法：開膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊 。山菌去根腳洗凈，改??，觽冨水漂?。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈 。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊 ， 蔥 。姜炒出香味 ， 加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右 。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃） 。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成 。
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