利用九個格子涮煮不同的食物 ， 將葷素菜肴區分，令每一格的鍋底不會串味 。因九宮格火鍋的耐火度不同 ， 所以有特別涮煮吃法 。中間格火力旺，涮煮即燙即熟的食物，旁邊格火力均勻，放煮熟才能吃的食物 ， 邊沿格火力最弱，宜久煮的食物 。
【火鍋弄成九宮格有什么特點好吃嗎】九宮格來由：以前火鍋是一口很大的鐵鍋，幾個很可能不認識的人聚在一口鍋里 ， 各吃各的 。為了防止你的鴨腸跑到別人那去，就用木頭做了格子放在鍋里，后來改成鐵的 。但是九宮格還是保留下來了，因為可以控制火候，中間的火旺湯沸，可以涮易熟的肉食，邊上的煮難熟的食物 。
