常溫下可以存放一天 ， 放置于冰箱冷藏室中可以放兩天左右 。生鵝蛋在常溫下可以保存15天左右 ， 夏季溫度較高只能保存10天左右 ， 如果將鵝蛋放入冰箱中冷藏保存 ， 可以保存30-40天左右 。鵝蛋煮熟后如果需要隔夜，建議放置在冰箱的冷藏室中保存 。
挑選鵝蛋方法：用手摸鵝蛋表面是否粗糙，掂量蛋的輕重 。良質(zhì)鮮鵝蛋的蛋殼粗糙 ， 重量適當(dāng) 。次質(zhì)鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出 ， 手掂重量比較輕；劣質(zhì)鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重 。
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音 。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲 。次質(zhì)鮮蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲，手搖動時內(nèi)容物有流動感 。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎、空空聲 。手握蛋搖動時內(nèi)容物是晃蕩聲 。
【煮熟的鵝蛋可以放幾天】用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣 ， 然后用鼻子嗅其氣味 。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味 。次質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味 。劣質(zhì)鮮蛋有霉味、酸味、臭味等 。
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