鹵煮：一道北京著名的的地方傳統(tǒng)小吃，將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮 。鹵煮起源于北京城南的南橫街 。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替 。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒 。
鹵煮火燒在北京人當中很受歡迎 ?；馃芯值叮垢腥?，小腸、肺頭剁小塊，將適量老湯放入碗里 ， 再加適量蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，即可 。
【什么是北京鹵煮】鹵煮：吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸 。腸酥軟 ， 味厚而不膩，沒有任何異味 。
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